Novedades

En esta página podrás encontrar noticias y novedades sobre gastronomía sostenible en el Perú y el mundo.
09/07

“En la variedad está el gusto” Pesca del día: sabrosa, nutritiva y sostenible.

Dicen que quien no ha disfrutado un ceviche de lenguado no conoce lo que es el placer. Una chita al ajo, un delicioso sudado de congrio y unos choros a la chalaca son algunos de los motivos de orgullo nacional - los platos más buscados, con las especies a las que estamos más acostumbrados. Íconos marinos por excelencia. Pero no hay que confundirse, para ellos no es cosa fácil, pues ser el más buscado es también ser el más pescado y esta constante presión de extracción puede conducir a un aumento de su nivel de vulnerabilidad.

09/06

Adiós al TECNOPOR

¿Cuántas veces hemos ido a algún restaurante y nos hemos llevado la comida a casa? Y en el frío, ¿no compramos emoliente o café caliente en vasos descartables? Seguramente la respuesta es sí, pero ¿sabemos de qué están hechos esos envases? Si no lo sabes, presta atención porque puedes estar afectando tu salud y el medio ambiente.

09/05

Conoce tu mar

A todos nos gusta el cebiche, la jalea, los tiraditos, pero alguna vez te has preguntado ¿cuántas especies de peces viven en el mar peruano?, ¿cuáles son más abundantes?, ¿qué especies están en peligro?

Porque para querer algo primero hay que conocerlo ¿Cuántos peces conoces?

 

08/25

Mistura 2011 reduce su huella ecológica

Este año, la Feria Gastronómica Internacional Mistura usará envases biodegradables y todos los residuos sólidos que se generen serán reciclados, con lo que se pretende reducir la huella ecológica del evento y dejar de lado el tecnopor, uno de los materiales más contaminantes del planeta, anunció Patricia Majluf, directora del Centro para la Sostenibilidad Ambiental de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (CSA-UPCH) e integrante de Apega. Leer más

07/17

EL SERNANP logra exitoso proyecto de repoblamiento de conchas negras en Tumbes

Sin lugar a dudas, esta es una excelente noticia para todos los peruanos, tanto para los amantes de la conservación de nuestros recursos naturales como para los de nuestra reconocida gastronomía, y es que el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado-SERNANP a través del Santuario Nacional Los Manglares de Tumbes y con la colaboración MEDA, actual ejecutor de su Contrato de Administración, han conseguido darle una nueva oportunidad a la concha negra gracias al desarrollo de un proy

07/10

Sodexo promoverá conservación de especies marinas en el mundo

Gracias a un convenio firmado con el Marine Stewardship Council – MSC (Certificadora de Sostenibilidad Pesquera), Sodexo, promoverá a nivel mundial el consumo de pescados y mariscos certificados por el MSC como libres del peligro de extinción.

07/10

Transgénicos en la mesa, otra vez…

El Sr. Presidente Alan García, en las postrimerías de su mandato, ha decidido mantener una seria amenaza para el país, al observar la Ley que establece una moratoria de diez años al ingreso de transgénicos, u Organismos Vivos Modificados (OVM), a nuestro país. Esto es motivo de grave preocupación para todos quienes sabemos que los transgénicos son una amenaza para la excepcional diversidad biológica que nos enriquece.

02/24

Las Conchas Negras y su negro futuro

Por su buen sabor y su reputación como afrodisiacas, las conchas negras son muy buscadas para su consumo en cebiches y otros potajes de la gastronomía norteña. Sin embargo, ésta y muchas otras especies que sólo se encuentran en los manglares de Tumbes, están cada vez más amenazadas.

09/09

Cocina mexicana sostenible - modelo interesante

Local, fresca y saludable, la cocina sostenible revive en México te invita a probar un cambio positivo de paradigma entre productores y consumidores.

Por Jennifer Chan

El cambio del mundo empieza en casa. Lo de ayer es lo de hoy. Cúmulo de paradojas es el movimiento sostenible en la gastronomía que, sin haber nunca desaparecido, hace hoy un afortunado comeback a las cocinas mexicanas.

¿Un ceviche sin pescado? ¿Una huancaina sin papa? ¿Una parihuela sin mariscos? ¿Una vida sin Aji, Rocoto, Oyuquitos, Quinua, Choclos, Camarones, Lenguados, Cojinova o Bonito?

La base esencial de nuestra gastronomía es...

Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, que enriquecen la leche, los quesos y toda clase de alimentos los podemos encontrar habitualmente en los pescados azules como las anchovetas, la caballa, el jurel y el bonito.

Estos ácidos grasos...