Novedades

En esta página podrás encontrar noticias y novedades sobre gastronomía sostenible en el Perú y el mundo.
11/11

Recomiendan consumir nutritiva pota como alternativa ante veda del pulpo

El Instituto Nacional de Salud recomendó consumir pota, como producto alternativo ante la veda de pulpo en todo el litoral peruano, pues este molusco, además de ser muy parecido al pulpo, es económico y posee un alto valor nutricional.

11/10

Los atunes en la lista roja

De acuerdo a la última actualización de la lista roja de especies amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), la situación en el mundo de los escómbridos (atunes) y peces de pico (merlines y espadas) es grave. Según la información publicada, de las ocho especies de atunes, cinco se encuentran en situación amenazada o casi amenazada.

10/20

Cómo denunciar a quien te ofrezca pulpo durante la veda

El pasado 13 de octubre el Ministerio de Producción prohibió la extracción, el procesamiento, el transporte y/o comercialización del pulpo. La medida tiene como objetivo preservar el consumo sostenido de este delicioso octópodo. Sin embargo, algunos restaurantes siguen ofreciendo en sus cartas platos hechos a base de este animal.

Fuente: El Comercio

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10/13

¿Qué está pasando con el pulpo en el Perú?

El día de hoy comienza la veda del pulpo en todo el Perú. Durante tres meses, hasta enero del 2012, no se podrá pescar, comprar, vender ni procesar pulpos a lo largo de la costa peruana. Pero, ¿por qué se ha tomado está decisión?

10/06

Reciclaje y Gastronomía. Una historia de las basuras, los problemas y las oportunidades. Parte II

El reciclaje es un proceso que busca obtener materias primas a partir de desechos, introduciéndolos nuevamente el ciclo de materiales y evitando con ello:

  • Que los residuos se acumulen en los botaderos;
  •  Que contaminemos el medio ambiente; y
  • Que gastemos energía para la extracción y transporte de recursos naturales a fin de producir nuevas materias primas en vez de usar lo que ya está disponible.

A través del reciclaje un artículo, o partes de él, que han llegado al final de su vida útil pueden ser utilizados nuevamente mediante un tratamiento fisicoquímico o mecánico.

10/05

Reciclaje y Gastronomía. Una historia de las basuras, los problemas y las oportunidades. Parte I

De repente hoy nos sentamos en la mesa y disfrutamos de un bonito momento familiar; quizás comimos algo rico - ya sea pasando rápido por una carretilla, un sanguchito afuera de la universidad, un seco en una picantería, unas galletas en la lonchera, una leche de tigre frente al mar. ¿Quién sabe?, pero independientemente de lo que hicimos, pareciera que nuestra interacción con la comida acabase en el punto en que nos la metimos a la boca. Pareciera que cuando el plato está vacío, cuando acabamos de comer, cuando nos paramos de la mesa, se termina nuestra relación con la gastronomía.

10/03

Carta abierta a los cocineros del mañana

Ocho de los nueve cocineros más influyentes del mundo pusieron fin a la segunda Cumbre G9 con la firma de la “Declaración de Lima”, que lleva por nombre Carta abierta a los cocineros del mañana y que busca fijar el camino de quienes a futuro deberán transgredir las fronteras de sus cocinas y aceptar los retos venideros.

09/29

"La modificación genética no produce nada bueno para comer"

Dan Barber, reconocido como el mejor chef de EEUU, estuvo en la feria gastronómica Mistura 2011 y nos dejó una lección acerca de los alimentos transgénicos.

 

09/21

Buscan reducir huella ecológica de la feria gastronómica Mistura

El Centro para la Sostenibilidad Ambiental de la Universidad Cayetano Heredia (CSA-UPCH) y Clima de Cambios de la PUCP vienen realizando una campaña de reciclaje y concientización ambiental dentro de la feria gastronómica Mistura, con el fin de reducir la huella ecológica del evento.

09/11

Café orgánico peruano, conservando la biodiversidad

Los expertos, los amantes o simplemente los aficionados saben que una buena taza de café puede devolverle vitalidad a los sentidos y despertar con su fragancia y sabor sensaciones de placer constante. También saben que su correcta preparación depende del equilibrio perfecto entre el tostado, la molienda, la proporción de agua y la máquina de filtración. Pero más que nada, saben que depende del origen del grano, de su variedad y de la forma en que fue cultivado.

¿Un ceviche sin pescado? ¿Una huancaina sin papa? ¿Una parihuela sin mariscos? ¿Una vida sin Aji, Rocoto, Oyuquitos, Quinua, Choclos, Camarones, Lenguados, Cojinova o Bonito?

La base esencial de nuestra gastronomía es...

Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, que enriquecen la leche, los quesos y toda clase de alimentos los podemos encontrar habitualmente en los pescados azules como las anchovetas, la caballa, el jurel y el bonito.

Estos ácidos grasos...