Novedades

En esta página podrás encontrar noticias y novedades sobre gastronomía sostenible en el Perú y el mundo.
01/13

Dale vacaciones de verano al lenguado

El ceviche de lenguado ha sido calificado en nuestra gastronomía como el mejor. Gracias a su sabor, textura y docilidad para la preparación, se ha convertido en uno de los favoritos de cocineros y comensales en nuestro país.

01/10

El tamaño sí importa: Las tallas mínimas

¿Alguna vez haz ido a comprar pescado y has visto peces muy pequeños a la venta? ¿Sabías que según la ley peruana los peces con un tamaño menor al establecido no pueden comercializarse?

01/06

Aprovecha la variedad de nuestro mar: ¡Pide la pesca del día!

Un restaurante posee ciertos pescados fijos en su carta, siendo los más comunes el lenguado y la corvina. Sin embargo, algunas cartas colocan "Pescado" sin especificar cuál es. Este es el pescado del día, capturado por obra del mar y el pescador que ese día aprovecharon el azar y la abundancia de ese pez en particular.

01/05

¿Qué es una veda?

Es una medida legal mediante la cual se prohibe la extracción total o parcial de ejemplares de cierta especie (como el camarón, las conchas negras, el pulpo, etc.).
Esta restricción puede ser espacial (en un determinado lugar) y/o temporal (durante un cierto tiempo).  La prohibición incluye la extracción, desembarque, transporte, retención, transformación, comercialización o utilización del recurso.

12/26

¡A conservar el camarón!

Con la finalidad de preservar la especie y lograr una explotación racional, desde el próximo 03 de enero hasta el 31 de marzo del 2012 entrará en vigencia la veda del camarón de río (Cryphiops caementarius y Macrobrachium spp).

12/20

Levantan veda de pulpo en la costa a excepción de Piura y Lambayeque

El Ministerio de la Producción levantó la veda a la extracción y comercialización de pulpo (Octopus mimus) en el litoral del país, excepto en la regiones Piura y Lambayeque.
 
La veda en todo el litoral del país se estableció el 13 de octubre con una vigencia de tres meses o hasta que los resultados de los estudios poblacionales del Instituto del Mar del Perú demuestren la existencia de signos de recuperación de la especie.

 

12/07

¿Qué hacer para afrontar la veda o escasez de pescados y mariscos?

El rol del cocinero es tan importante en la creación de platos y sabores como en la sostenibilidad del planeta. Afortunadamente no son pocos los chefs que se han dejado contagiar por este movimiento de “respeto a los recursos”.

Siguiendo el ejemplo de Gastón Acurio o Javier Wong por citar algunos nombres, el chef Daniel Manrique del restaurante Segundo Muelle ha lanzado la campaña “Salvemos nuestro mar” que busca afrontar la escasez o veda de alguna especie marina.

 

11/28

Gastronomía sostenible y responsable, tarea que nos incumbe a todos

Un manejo responsable de los recursos pesqueros es fundamental si queremos garantizar el futuro de nuestra gastronomía. Respetar las vedas y las tallas mínimas, además de promover el consumo de especies que no estén amenazadas, son algunos de los principios que promueve el Centro para la Sostenibiliad Ambiental (CSA), dependiente de la Universidad Cayetano Heredia y que, entre otras actividades, ofrece charlas informativas y talleres para crear conciencia en la población.

11/23

¡En defensa de la Anchoveta!

Este año, varias denuncias han alertado a la población acerca de la calidad de los alimentos que entrega el PRONAA, sobre todo de la anchoveta. Aunque es indispensable sancionar a los responsables de estas negligencias, tenemos que distinguir entre la anchoveta y la manipulación de la misma. Estas denuncias no se deben a que el pescado sea tóxico o perjudique a la salud, sino al mal manejo que se le ha dado (almacenamiento, distribución, etc.).

11/15

Pleno aprobó moratoria a transgénicos

El Pleno del Congreso aprobó la ley que establece una moratoria de 10 años al ingreso y producción de organismos vivos modificados -conocidos como transgénicos- en nuestro país, con fines de cultivo o crianza, incluidos los acuáticos, a ser liberados en el ambiente.

¿Un ceviche sin pescado? ¿Una huancaina sin papa? ¿Una parihuela sin mariscos? ¿Una vida sin Aji, Rocoto, Oyuquitos, Quinua, Choclos, Camarones, Lenguados, Cojinova o Bonito?

La base esencial de nuestra gastronomía es...

Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, que enriquecen la leche, los quesos y toda clase de alimentos los podemos encontrar habitualmente en los pescados azules como las anchovetas, la caballa, el jurel y el bonito.

Estos ácidos grasos...