Gastronomía Sostenible es...

Aquella que cuida sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactos futuros de lo que hacemos HOY; incluyendo los impactos sobre los recursos naturales y los ecosistemas, así como los impactos sobre los valores, ideales y el bienestar de nuestra sociedad en el futuro. 

Revalorizando lo nuestro: la Quinua

Quinua. Palabra  curiosa, del quechua “chisiya mama” lo que significa grano madre, también derivada de “kinua” lo que significa semilla de esta tierra. Como podemos ver, las culturas que habitaban la zona alto andina hace miles de años, le rendían culto a este grano, de contextura lisa y de varios colores; desde semillas blancas, negras, marrones, rojas, rosadas hasta semillas de quinua color naranja. 

Tiempo y amnesia: cómo nuestros mares cambian sin que lo notemos

Cada generación adopta una forma distinta de ver el mundo en comparación a la anterior. Si en la década del 20 lo normal era bailar Charleston, en los años 70 se usaban pantalones acampanados y camisas de colores para bailar disco sábados por la noche. 

La 4ta Semana de la Anchoveta

Este marzo 2012 la anchoveta vuelve a brillar, ahora no solo en el mar, sino también en más de 60 restaurantes que le van a rendir célebre homenaje culinario.

La Semana de la Anchoveta vuelve en su cuarta función, del 17 al 25 de marzo, con el propósito de dar a conocer y posicionar este pequeño pez como un ingrediente muy nutritivo, delicioso y del nivel gourmet exigido por los más exclusivos restaurantes limeños. 

Ojo con el jurel

Hoy pudimos comprobar que el jurel, actualmente en veda, se vende sin que las autoridades intervengan. ¿Hasta cuándo?

¿Para qué un censo de la pesca artesanal?

 

El censo de pescadores artesanales, próximo a realizarse el domingo 18 de marzo de este año, ha creado gran expectativa entre los actores del medio ya que va a poder resolver varias incógnitas acerca de la situación actual de los recursos marinos como de la flota artesanal. 

¿Por qué es importante el censo?

3 sencillos pasos para proteger tu mar

A continuación presentamos una pequeña lista de pasos a seguir para supervisar el cumplimiento de las vedas, indispensable cuando vayamos a un restaurante donde se sirva comida marina pero que también nos será útil en mercados, terminales pesqueros o casas de familiares y amigos.

De pescados y colores: Descubriendo los beneficios de los pescados azules

El color de un pescado guarda un delicioso y saludable secreto. No solo es un asunto de apariencia, sino que está íntimamente relacionado con el sabor y los beneficios nutricionales que nos puede ofrecer. Y nosotros podemos aprender a mejorar nuestra dieta descubriendo el valor de los pescados azules.

El tamaño sí importa 3: El caso de las merluzas enanas

Los recursos marinos son parte indispensable del desarrollo de nuestro Perú. Gracias a su abundancia, sirven de fuente de trabajo y de alimento para gran parte de nuestra población. Sin embargo, la pesca intensiva ha contribuido a reducir la abundancia y  diversidad de especies, e incluso el promedio de edad de las mismas.

 

Llegué a Lima a finales de 2012, el momento ideal para disfrutar de la capital en pleno inicio del verano. Inmediatamente me hice adicta al helado de maracuyá, a los...

Aún no hay un premio Nobel de cocina, pero Gastón Acurio, el gran embajador de la gastronomía peruana, lo ha sentido como si ese galardón existiera. Ha recibido en Estocolmo de manos del...

La ONG internacional SLOW FOOD, una de las organizaciones más importantes del mundo dedicadas a promover el consumo sostenible justo y limpio, ha lanzado un concurso en Italia para promover el...

Un abrazo enorme, profundo, que trasciende las palabras, subrayó una vez más la indestructible alianza de la cadena gastronómica. Aquella que eslabona campesinos, pescadores, productores,...

¿Un ceviche sin pescado? ¿Una huancaina sin papa? ¿Una parihuela sin mariscos? ¿Una vida sin Aji, Rocoto, Oyuquitos, Quinua, Choclos, Camarones, Lenguados, Cojinova o Bonito?

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